発酵

信州の伝統的な「やしょうま」！もともとはお釈迦様の命日にお供えするものだが、春先の伝統食（おやつ）として今でも食べられている！   春の遅い信州にも、漸く春らしくなってきた。この春先の時期になると、郷土食「やしょうま」というものが、昔は各家...

納豆で脳卒中死亡リスク３割低下　岐阜大が３万人調査　効果的に食べる方法は！？ 納豆を普段よく食べる人はそうでない人に比べ、脳卒中で亡くなるリスクが約３割低いとする調査結果を岐阜大のチームがまとめ、米国の臨床栄養学の雑誌で報告した。納豆に含ま...

発酵調味料！日本食の引き立て役！　新著紹介　「醤油・味噌・酢はすごい」小泉武夫著 日本人の食卓に欠かせない３大調味料について解説した教養テキスト。 奈良時代から親しまれてきたこの３大調味料は、地球上で最も旺盛で強健な日本特有の「麹菌」が米や...