【食注意シリーズ】食品業界は「偽装体質」が多い！食べても無意味？水煮野菜の場合！抗酸化物質が残っていない！

【食注意シリーズ】食品業界は「偽装体質」が多い！食べても無意味？ 水煮野菜の場合！抗酸化物質が残っていない！

最近はスーパーに行くと、煮た野菜を其の儘パッキングした「水煮野菜」が売られているのが目に付く。数年前と比べると種類も増えたし、使い勝手もよくなったようだ。

野菜は、勿論国産もあるが、大体中国産である。それをカットして煮るのだが、その儘では汁が濁るから、水煮と水洗いを繰り返して、最後にリン酸塩を添加して濁りをとる事が多い。それをパッキングして冷凍するか、若しくは加熱殺菌処理したものが輸入される。

因みに、独立行政法人「農畜産業振興機構」の調べによると、「水煮野菜」に使われる野菜の産地について、スーパーでは８５・７％が、総菜事業者は８８・２％が「原産国にこだわらない」と答えているから、国産は極めて少ないと思われる。

冷凍食品も大体この数字に近く、敢えて「国産」と書いていない場合は輸入野菜である。

私たちがこの水煮野菜を調理する時、パックの中の水は捨て、具材だけを取り出して煮るはずである。すでに煮ているから、だし汁の中に入れて火を通すだけで簡単に味付けができる。たしかに重宝で、今や家庭だけでなく、弁当屋さんやファミリーレストラン、居酒屋などでもよく使われている。

便利さゆえに需要が拡大する一方の水煮野菜だが、実はこの野菜、スープをとったあとの鶏ガラと同じで、野菜の形をしただけの中身のない代物なのである。

野菜を煮ると細胞膜が破れ、その中から人間に必要なビタミンやミネラルなどが水の中に溶けだす。このスープが貴重なのに、加工処理の段階で捨てられているのだ。本末転倒である。実は、捨てられた煮汁に溶けているもので、もっとも貴重なのが抗酸化物質である。

私たちの体の中では常に有毒な活性酸素が発生している。紫外線が当たっても活性酸素が発生するし、呼吸によって取り込んだ酸素の３～４％が活性酸素になるといわれ、私たちはこの活性酸素を避けることはできない。なぜ活性酸素が問題かというと、もちろん老化や動脈硬化の原因などが指摘されているが、最も大きな問題はがん化の原因になることである。

活性酸素が細胞内の遺伝子に触れると、遺伝子が傷つけられる。勿論復遺伝子などが働いて元に戻そうとするのだが、生体内で大量の活性酸素が発生すると修復が間に合わなくなる。そうすると、一部の細胞はがん細胞に変わってしまう。

一例を挙げると、日差しの強い浜辺にいたら強い紫外線によって肌が焼ける。この時、紫外線が体の水分に当たって活性酸素が生まれる。もちろん体の中にはこれを消去する酵素（SOD）もあるし、遺伝子が傷ついたら修復する遺伝子もあるが、余りにも多いと、活性酸素で傷ついた細胞は皮膚がんに変わっていく。

実は、この活性酸素を消してくれるのが、抗酸化成分なのだ。ところが、販売されている「水煮野菜」は、加工処理の段階で貴重な抗酸化成分が捨てられているのだ。

以上の事から何が言えるか。結論から先に言うと、「食」を人に任せるな！ということになるのではないか。農産物について言うと、農薬、除草剤，消毒剤などで汚染されている場合が多い。輸入品はそれに輪をかけて問題が多い。従って、自分で作るか、信頼できる生産者から購入するしかない。それが不可能なら、最低限、自分で調理することを心掛けることだ。農薬、除草剤，消毒剤を軽減することも可能だ。

最悪なのは、「原材料の汚染」プラス、更に「加工食品」まで、自分の「食」を任せてしまうことだ。詳細は省くが、これにより、防腐剤、保存料，乳化剤，PH調整剤、香料，着色料，凝固剤，調味料（いずれも化学合成されたもの）などなどが体内に入る。加工食品に頼ることは、自分で調理すれば入らずに済むものが体内に入るということだ。

これらが生体内に入るということは、酸化ストレスを招き、病気の90％～95％の原因である「活性酸素」が過剰発生するということである。健康を損なう原因を作る。

食は健康の元である。それが健康を損なう要因となり兼ねないのだから注意が必要である。

記事・画像　引用・参考元　日刊ゲンダイ