夏バテ対策にもなる！　日本の伝統調味料、煎り酒の作り方！　早速お試しください！

調味料として使われていた煎り酒は、梅干を酒で煮出した汁を漉して作ります。醤油の代用として、江戸時代の食卓には欠かせなかった調味料です。

いまでは日本酒と梅干、そして鰹節や出し昆布なども加えて作る贅沢な調味料は、醤油と比べて、まろやかな風味と味わいが楽しめて、いろんな料理の隠し味にも使えます。

高級料亭で、白身魚の刺身のつけだれとして使われることがあります。ぜひお試しください。

煎り酒を使ったレシピはこちらをご覧ください。

■ドレッシングや魚のソテー…煎り酒の使い方・レシピ

◆　煎り酒のレシピ・作り方の材料（でき上がり分量　500ml）　◆

◆　煎り酒のレシピ・作り方の作り方・手順　◆

煎り酒

1：純米酒と梅干

赤梅干（赤紫蘇で漬けたもの）や白梅干でも作れます。最近の甘い梅干ではなく塩辛い梅干を使います。

2：日本酒と潰した梅干を入れ、中火にかける

鍋に日本酒と潰した梅干を入れて中火にかけます。沸騰してきたら鰹節を加えます。

3：弱火で40分ほど煮詰める

鰹節を加えたら弱火にして、蓋をしないで2/3～半分まで煮詰めていきます（40分ほど）。火を止めて粗熱が取れるまで、そのまま冷まします。

4：冷蔵庫で保存

さらし布やザルなどで濾し、保存ビンに入れます。冷蔵庫入れて2週間ほどで使い切ります。

5：白身の刺身にどうぞ

白身の刺身には、醤油をほんの少し加えたり、木の芽をくわえて香りを楽しむのもおすすめです。

◆　ガイドのワンポイントアドバイス　◆

赤い梅干を使うと出来上がりの色が薄ピンクになり、白梅干は薄い色に仕上がります。出し昆布を加えるときは、昆布だしと同じように酒に30分ほど浸けておき、取り出してから、梅干を加えて火にかけます。煎り酒は、とても優しい味の調味料なので白身のお魚に特に合います。赤身の魚には醤油がおすすめです。